百年非遗看滨州｜滨州锅子饼：香而不腻，老少皆宜，独树一帜的传统名吃

  鲁网7月7日讯（记者 杨国永）滨州历史文化悠久，是黄河文化和齐文化的发祥地之一，浓厚的文化底蕴，孕育了灿烂的饮食文化，一代代能工巧匠，创造出种类繁多，制作精细，风味各异的特色风味小吃——省级省非物质文化遗产“邢家锅子饼”就是其中的佼佼者。

  7月6日，“百年非遗看滨州”网络主题活动采访团走进邢家锅子饼，一起探访山东名吃的风味与奥妙。

  在位于滨城区滨北街道的邢家锅子饼店，第四代传承人邢新兵给记者详细展示了锅子饼的制作过程。从和面开始，邢新兵就展示着自身技艺的熟练与老到，面和好之后，面干净、手干净、盆干净，让自己不由自主感到赞叹。只见邢新兵用和好的面做两个小饼，中间抹上油摞在一起擀成直径为30厘米的双层薄饼，然后把薄饼烙至黄色麻子花状，中间凸起，迅速取出，手法熟练而轻巧。

  邢新兵还现场演示了猪头肉馅锅子饼的制作，豆腐、猪头肉、鸡蛋先后放入锅中炒制，最后，再加香菜提味，不长时间，热气腾腾的锅子饼便端上了餐桌。刚刚制作好的“邢家锅子饼”，闻起来香味扑鼻，食之香而不腻、酥而不硬、味鲜可口。

  “锅子饼做的好吃，根本之处在于原料好。”刑新兵告诉记者，店里用的面都是特二粉，制作锅子饼所用的豆腐，多年来都是由村里专人供应，香油是纯芝麻制作，所用食用油也经过了细心调制。起初锅子饼的最原始做法是鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制馅烹制而成。锅子饼作为滨州地方小吃，以烙饼、炒馅、成形，半皮半馅，再煎而熟之，其馅料吸收了炒菜的精华和特点，可根据食者的不同口味和要求添加辅料和选择主料。目前，邢家锅子饼经营品种由传统单一的猪头肉馅，发展成为荤、素、海鲜三大系列10多种馅料。

  有关“邢家锅子饼”的制作和传承，在老《滨县县志》《滨州地方志》《山东省省志》中都有详细的记载。据邢新兵介绍，邢家锅子饼店产生于清朝末年，历经五代传承，已有百年历史，他从16岁就开始跟随父亲学习锅子饼的制作工艺，并熟练掌握了祖辈烙饼制作方法。

  进入八十年代末，邢家锅子饼已传到第四代，以邢新兵为代表的第四代传承人，秉承“崇德、尚善、诚信、勤为”的祖训，以质量第一，顾客至上为宗旨，开拓进取，锐意创新，将祖传锅子饼从家庭作坊，赶集赶会发展成为以饭店为主的中型餐饮模式，并着力打造邢家锅子饼的品牌。随着企业规模的不断扩大，自2006年开始，邢新兵以先进的管理理念着力于打造企业品牌，培育企业文化，传承第五代接班人。现经过10年的言传身教，长子邢月峰已全面掌握了邢家锅子饼制作工艺，完成了从特一级烹饪技师到经营管理者的华丽转身。次子邢月瑞从部队转业后，几经磨砺，如今也熟练掌握了邢家锅子饼的制作工艺。目前，第五代传承人还定期到外界学习面食制作，取长补短，确保锅子饼的制作工艺得到更好的传承。

  邢家锅子饼发展至今，已获过多项荣誉。1991年时，第三代传人曾在全省供销社系统风味小吃中，荣获著名风味小吃称号荣誉证书。2004年5月获得第二届“山东名小吃”荣誉称号；2008年10月获得第四届“山东名小吃”荣誉称号；2011年10月被评为“山东最想吃的100种小吃”称号；2013年1月被评为“到山东最想吃的100种美食”。2013年6月，被评为山东省非物质文化遗产（邢家锅子饼制作技艺）；2015年9月山东鲁菜研究会授予“山东名吃”荣誉称号。2018年1月，滨州市邢家食品有限公司荣获山东省旅游饭店协会颁发的“山东金牌旅游小吃奖”；同时邢新兵荣获山东省旅游饭店协会颁发的“山东金牌旅游小吃优秀制作奖”。2019年，邢新兵任滨州市饭店烹饪餐饮协会第三届理事会副会长。2020年1月7号，滨州市邢家食品有限公司荣获山东省烹饪协会鲁花杯“一城一味”家乡味道代言菜品荣誉称号。2021年，邢新兵被滨州市文化旅游局任命为“市级非物质文化遗产滨州锅子饼代表性传承人”。2021年，滨州市邢家食品有限公司参加滨州市首届特色美食大赛荣获金奖。2021年4月，邢新兵荣获山东烹饪协会颁发的“2020齐鲁厨艺大工匠”荣誉称号。